芒果果肉細(xì)膩，香甜滑潤，含有豐富的糖、蛋白質(zhì)、粗纖維
，特別是維生素A的含量都高于一般水果，故素有“熱帶水果之王”
的美譽。
在一系列的芒果制品中，芒果醬能夠?qū)⒚⒐奶鹣銤饪s，不僅保留了芒果的天然甜味，還使得它的口感更加清香細(xì)膩。大多數(shù)人一般會將它涂抹在吐司、華夫餅或薄煎餅上享用，也會用來拌酸奶或是配冰淇淋，黃澄澄的果肉加上香甜的汁水，一口下去
，唇齒間滿滿
的酸甜！
說到芒果醬，就不能不提奶茶屆炙手可熱的明星飲品楊枝甘露了，少了芒果香甜和醇厚的口感仿佛就失去了靈魂
。那么芒果醬到底是如何制作的呢？
今天，
尼為就為大家介紹一下
芒果醬的生產(chǎn)工藝流程。
1、原料處理
芒果的質(zhì)量直接影響果醬的質(zhì)量和風(fēng)味。除腐爛果外
，果
皮表面有一般污點或缺陷，如蟲眼、小痂斑點
、機械損傷等對果醬沒什么影響
，但是未熟、
腐爛、霉變的
小果應(yīng)剔除。
2
、
清洗
把處理好的原果一起倒入流槽內(nèi)沖洗，洗凈
后立即撈出，以免清洗時間過長，可溶性果糖果酸溶出
。
3、去皮去核
把清洗后的芒果送入去皮去核機，
然后由螺桿泵打入預(yù)熱器。
4、加水加熱軟化
把切好的果塊倒入沸水鍋中（水要盡量少），用不銹鋼的夾層鍋用蒸氣加熱，若無夾層鍋
，用大鍋熬煮時要用文火，以免糊鍋
。加熱15－20分鐘
，致使
芒果充分軟化。
5
、
打漿
把軟化好的果塊放入篩板孔徑0.7－1.0mm的打漿機內(nèi)打漿。
6、配料
按果塊重量投入一定比例的果糖、檸檬酸
，也可根據(jù)產(chǎn)品銷售地區(qū)群眾的口味來調(diào)節(jié)果漿的酸度和糖度。
7
、
濃縮
先將濾好的糖液倒入果漿中，邊倒邊攪拌，加熱濃縮
，當(dāng)濃縮至固形物達(dá)65%時即可出鍋
。出鍋前加入檸檬酸（用少量水化成溶液）攪拌均勻。
8
、
灌裝
裝瓶前把瓶內(nèi)壁洗凈、
風(fēng)干。當(dāng)醬液溫度下降至85攝氏度時
，
即可裝瓶，
可采用尼為濃醬灌裝機進(jìn)行灌裝，灌裝頭個數(shù)可根據(jù)產(chǎn)量增加，
灌裝機后應(yīng)立即擰緊瓶蓋，
可采用倒瓶殺菌機利用醬液自身溫度對瓶蓋進(jìn)行殺菌。
（尼為濃醬灌裝機）
9
、
殺菌冷卻
使用巴氏水浴殺菌機對瓶子進(jìn)行5-15min的殺菌，水冷卻至
35-40℃，吹干瓶體后碼垛靜置，抽檢無誤后貼標(biāo)入庫等待出售
。
（尼為巴氏水浴殺菌機）
除了直接食用，芒果醬還可以用來制作芒果奶昔、芒果夾心餅干、芒果派等等
。芒果醬雖然美味好吃
，但是含糖量有點高，溫馨提示每天不要攝入太多哦
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