枇杷，別名蘆橘、金丸
、蘆枝，因葉子形狀似琵琶樂器而得名
。古詩云
，“五月江南碧蒼蒼，蠶老枇杷黃
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！碑?dāng)下正是品嘗枇杷的好時(shí)節(jié)
。
枇杷與大部分果樹不同，它在秋天或初冬開花
，果實(shí)在春天至初夏成熟
，比其它水果都早，因此被稱為是“果木中獨(dú)備四時(shí)之氣者”
。枇杷果肉柔軟多汁
，酸甜適度，味道鮮美
，因此深得人們喜愛。
健康美味的枇杷除了即食鮮吃，還有很多種別的加工食用方式
，今天就為大家介紹一下枇杷罐頭的生產(chǎn)工藝流程。
1.原料選擇
選肉質(zhì)致密而厚，甜酸適口，果核小
、果形大
、形態(tài)完整的果實(shí)，剔除嚴(yán)重機(jī)械傷及病蟲傷的果實(shí)
。
2.摘柄
扭轉(zhuǎn)摘除果柄，防止果皮破損 。
3.熱燙
按果實(shí)大小和成熟度高低 ，分批在85℃-90℃熱水中熱燙5-15秒鐘，以皮易剝落為度
。
4.冷卻
取出果實(shí)，立即用冷水冷卻
。
5.去核、剝皮
用孔徑為13-15毫米的打孔器在果實(shí)頂部打孔，再用6-9毫米打孔器打蒂柄部，使果核從頂部排出
，并剝?nèi)ネ馄?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">。要盡量避免傷及果肉
。
6.護(hù)色
剝皮后的果肉立即浸入1%的鹽水中護(hù)色，再經(jīng)流動清水淘洗幾次，瀝干水分
。
7.分選
挑選果肉色澤黃至橙黃，形態(tài)完整、洞口整齊
、無嚴(yán)重機(jī)械傷的果肉，按色澤
、大小分開
，同一罐中果實(shí)大小、色澤應(yīng)大致均一
。
8.裝罐
使用尼為多頭稱灌裝機(jī)灌裝枇杷果肉，裝入經(jīng)清洗消毒的容器內(nèi)，再加注一定比例的糖水
。
9.封罐
趁熱在封罐機(jī)上封罐，不能漏氣。
10.殺菌
使用巴氏水浴殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌，根據(jù)生產(chǎn)工藝加熱一段時(shí)間 ，然后冷卻
，防止溫度過高使果肉過軟，顏色變差
，糖液渾濁
。
11.成品的檢驗(yàn)與保存
經(jīng)檢查封口嚴(yán)密即可送入常溫庫房保溫，觀察5-7天 ，發(fā)現(xiàn)有密封不良者及時(shí)剔除。經(jīng)檢查合格后即可出庫進(jìn)入貼標(biāo)、噴碼
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